天天即时：淀粉是生粉吗(淀粉是生粉吗还是面粉)

来源：互联网时间：2023-04-18 23:32:21

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最佳答案生粉是淀粉，但淀粉不一定是生粉。生粉是平时用的玉米淀粉和土豆淀粉，而淀粉则是指红薯淀粉、木薯淀粉和绿豆淀粉等很多种类的淀粉。淀粉是一个很大的统称，生粉则是属于淀粉种类里的一个特殊种类，常用于勾芡、做汤、腌制和炸制食物等。内容摘要淀粉具有回生性质，糊化的淀粉在稀糊状态下放置一定时间后会逐渐变浑浊，最终产生不溶性的白色沉淀。淀粉具有糊化性质，将淀粉悬浮液进行加热，淀粉颗粒会吸水膨胀，体积可达原来的几十倍甚至数百倍，悬浮液变成半透明的粘稠状胶体溶液。

生粉是淀粉，但淀粉不一定是生粉。生粉是平时用的苞米淀粉和土豆淀粉，而淀粉则是指地瓜淀粉、木薯淀粉和黑豆淀粉等很多类型的淀粉。淀粉是一个很大的通称，生粉则是属于淀粉类型里的一个独特类型，常用于勾芡、做汤、腌渍和炸制食物等。

淀粉的性质

淀粉具有吸附性质，能够吸附很多有机物和无机物，直链淀粉和支链淀粉因形状不同有着不同的吸附性质。

淀粉具有糊化性质，将淀粉悬浮液进行加热，淀粉颗粒会吸水膨胀，体积可达原先的几十倍甚至数百倍，悬浮液变为半透明的粘稠状胶体溶液。

淀粉具有回生性质，糊化的淀粉在稀糊状态下摆放一定时间之后逐渐变混浊，最后产生不溶性的白色沉淀。在浓糊情况下能产生有弹性的胶体。

扩展阅读

首先要向大家传递这样一个概念，生粉是淀粉，但不是所有的淀粉都可以叫做生粉。大家记住，生粉只有两种，马铃薯淀粉和玉米淀粉，这两种淀粉是可以叫做生粉的，如果是特指马铃薯淀粉和玉米淀粉，那我们在这个特定环境中，是可以将生粉理解成淀粉的。

关于生粉和淀粉的区别，我先给大家我的一些生活体会吧，我爸妈通常将淀粉叫做生粉，但去超市购买生粉的时候，包装袋上写的都是淀粉，最常见的是玉米淀粉，价格比较便宜，日常生活中使用的也多，而红薯淀粉较贵，一袋200克的红薯淀粉售价接近8元钱，换算成斤价，可能要18元钱一斤，比我们日常生活中吃的小麦粉、五常大米都要贵好多。

生粉其实是港澳台及广东地区对“淀粉”的统称，买生粉的时候看下后面的配料表就知道你买的生粉是土豆淀粉、玉米淀粉还是小麦淀粉了哈。团粉、芡粉，其实也都是淀粉啦~返回搜狐，查看更多

生粉和淀粉的原材料是不一样的，甚至还有是否加工的区别。生粉一般是用玉米粉和土豆粉做成，不需要任何加工，是最直接的原料粉。

生粉和淀粉，在日常生活中，口语化环境中，大家都会觉得它们就是同一种物质，抛开原材料的不同，大家可以将生粉等同于淀粉，因为这是口语化的环境，但是，实际情况，它们之间确实存在区别，下文说说我的理解。

1.淀粉：尽量稳定淀粉厂家，每批次淀粉来料时需测试并记录生粉的糊化温度，若差异过大，在不同淀粉批次切换时，可提前调整胶水配方，避免出现批量贴合不良；

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