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泡菜泡菜，我的最爱。一般来说，泡菜大致分两种，四川泡菜和朝鲜www.nfysw.com泡菜，原理差不多，保鲜时间也差不多。四川泡菜。
第一步，起坛子，也就是用特干净的坛子特干净的水，放盐放酒放姜放蒜放辣椒放大料花椒，然后放长豇豆，密封大概一周，水略浑，味已酸，这个时候豇豆可以捞出来吃了，然后陆续放入喜欢的时蔬，比如萝卜、包心菜、莴苣笋、黄瓜等，一般两天左右就得得捞出来吃，不然就泡过头了。
所以，在非真空的情况下，泡菜是即泡即吃的，最多一两天的保存期，冬天略为延长，三五天，否则泡过头，又酸又咸，又失去爽口的清脆感。
朝鲜泡菜就是大白菜，一般是入秋开始制作，用盐层层码好，两三天，挤压去掉盐水，然后用辣椒末(不是辣椒粉，是特别细的辣椒面)，姜丝，糖，韭菜，苹果丝，糯米粉揉抓，每层都要抹匀，封好，最好用石头压住，让水份释放出来，基本一周可以食用了，一般在低温(朝鲜或者东北的秋冬还是温度比较低的)下，可以保鲜半个月，时间久了，也是酸过头，没法入口了。当然，真空包装的，可以保存一年。
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