(资料图)
1、先把大黄鱼的鱼鳞刮去内脏和鳃，清洗干净，然后在肚子两侧划几刀，这样鱼就容易熟了，时间也缩短了。先准备一些厨房纸或者干的厨房毛巾。然后用纸巾轻轻吸干鱼内外的水，把盘子擦干净，保证鱼一定是干的，没有任何小水珠。将干红辣椒折成大段，洋葱切粒，姜蒜切片备用。
2、将生抽、盐、酱油一起倒入，拌匀。用半碗食用油装满一个火锅，当然油多了会更好炒。把油加热到微微冒烟，把锅里的油抖几下，让锅的四个圈都浸在油里。把鱼尾放在锅里，只要鱼的水分干了，就不用担心溅油。用中火或小火慢慢煎至微金黄，然后翻面煎另一面。如果煎鱼的时候放了很多油，煎好后把油倒出来。锅内放入蒜、姜、干红辣椒，将调味汁均匀浇在鱼上。
3、然后倒入一碗温水，加入洋葱和胡椒，盖上锅盖，炖五分钟左右。红烧的话不需要放太多水，当然也不能放太少水，鱼的一半都不能放。煮到汤变浓。如果鱼一不小心吃多了，皮有点粘，不要慌，也不要用锅铲用力，那就更糟了。正确的做法是加小半碗水，煮一两分钟，摇一摇锅，一会儿就不粘了。
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